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精選2012龍年十大年夜飯菜譜

     2012年中國新年到了,一年一度的年夜飯是全家人團聚幸福、最溫馨的日子。大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,一家人享受滿桌的佳餚盛饌,感受那份快樂的氣氛。年夜飯代表吉祥,象徵著新年新氣象,新的一年要萬事順利。
     年夜飯一般少不了火鍋和魚:火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;「魚」和「余」諧音,是象徵「吉慶有餘」,也喻示「年年有餘」。還有蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好綵頭;龍蝦、鮑魚等煎炸食物,預祝家運興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

     以下是健康網收集的2012年幾種年夜飯的做法:
     一、三陽開泰
     主料:豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克。
     輔料:香菇(鮮)50克、竹蓀(干)50克、萵筍50克、油菜100克。
     調料:蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。
     做法:
     1、豬肚洗淨,先煮熟再切片;
     2、魷魚切花,汆燙過撈出再用;
     3、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;
     4、香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊
     5、萵筍先煮熟切條;
     6、油菜汆燙過再衝涼備用;
     7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;
     8、放入油菜,煮熟即移出食用。
     二、笑口常開
     主料:蜜棗350克、湯圓150克。
     調料:冰糖20克、各適量。
     做法:
     1、把棗割個口,然後把做好的小湯圓塞進去;
     2、鍋裡加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了;
     3、也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。
     三、鴻運當頭
     主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克
     調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。
     做法:
     1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
     2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
     3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
     4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
     四、五福臨門
     主料:大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克、火腿75克、香菇(鮮)50克。
     調料:鹽5克、胡椒粉4克。
     做法:
     1、大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;
     2、豬肚切條;
     3、魷魚切花後汆燙過撈出;
     4、海參洗淨,先去腥再切厚片
     5、火腿先煮過再取出切片;
     6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
     7、大草蝦剪掉須足,汆燙過撈出,備用;
     8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
     五、年年有餘
     主料:鱸魚750克。
     調料:大蔥15克、姜10克、魚露10克、白酒5克、蠔油5克、色拉油10克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉4克。
     做法:
     1、鱸魚洗淨,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內,另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
     2、將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調勻,然後淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鐘;
     3、另外的3根蔥、3片姜切絲,1個辣椒切絲並用清水浸泡;
     4、等魚蒸好,取出後揀出蔥、姜,並換盛到另一乾淨的盤子內,鋪上蔥、姜、辣椒絲;將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
     六、團團圓圓
     主料:糯米1,000克。
     輔料:臘肉(生)200克、雞蛋150克。
     調料:花椒粉5克、鹽5克、大蔥100克、姜20克、各適量。
     做法:
     1、將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;
     2、把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;
     3、先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;
     4、蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;
     5、將所有配料放入糯米飯裡,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裡烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。
     6、拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。
     七、祈福喜蝦
     主料:蝦8只、豬肉末150克、鵪鶉蛋8個。
     輔料:火腿末1杓、香菜末、薑末、蔥末。
     調料:胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、耗油、糖。
     做法:
     1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部份),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味;
     2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀;
     3、將蝦分別貼放於撻模內;
     4、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印;
     5、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末;
     6、放入蒸籠內;
     7、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用杓子沿碗壁挖出後擺放盤中,用香菜葉裝飾一下;
     8、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油;
     9、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。
     八、全家福
     主料: 蛋卷、白菜芯、黃瓜。
     輔料: 火腿、香菇、韭黃、雞湯。
     調料: 鹽、豬油。
     做法:
     1、黃瓜清洗下,先斜切成段,再取一斷豎著切成凌形。香菇去蒂水清洗後中泡5分鐘限出瀝水切成條;
     2、火腿切成凌形,韭黃清洗後切成段;
     3、白菜心清洗乾淨;
     4、鍋燒熱放入豬油,香菇爆香;
     5、加入一碗雞湯或者骨頭湯煮開;
     6、加入韭黃、火腿、蛋卷後煮開;
     7、加入黃瓜,青菜、適量鹽煮1-2分鐘出鍋。
     九、紅燒平魚
     主料: 平魚、香菇。
     輔料: 蔥、姜、蒜、八角、花椒。
     調料: 食鹽、醋、料酒、紅尖椒、茴香、白糖。
     做法:
     1、平魚用剪刀在這面剪開小口,去其器內臟和魚鰓,洗淨腹內黑膜;
     2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香蔥切末,蔥切段,干辣椒剪成小段;
     3、熱鍋下冷油;
     4、油熱後,下魚小火慢煎;
     5、煎至底面四周變黃,翻面,繼續小火慢煎;
     6、雙面煎黃後,下入佐料蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、小茴香;
     7、烹入料酒和醋,添加剛剛沒過魚的熱水,大火燒開;
     8、調入鹽和醬油;
     9、加入白糖大火收汁;
     10、撒上香菇丁,大火入味;
     11、大火燒製至湯汁濃稠;
     12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。
     十、馬蹄餃
     主料:餃子餡。
     輔料:餃子皮。
     做法:
     1、將餡放餃皮上;
     2、對折成半圓形,捏牢中間;
     3、將右半邊餃皮封口;
     4、同樣地將左邊餃皮封口;
     5、將餃皮封牢;
     6、餃子兩端向中間彎曲;
     7、將兩端餃邊相互捏牢;
     8、使半圓形的微微上翹。

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